Die „Rössle“-Metzger aus Lerchenberg haben von einem Kollegen aus dem Münsterland das Rezept für die Wurstspezialität erhalten. Sie stellen diese nun selbst her und bieten sie auf dem Göppinger Wochenmarkt an.

Marc Mayer füllt klein geschnittene Stücke Schweineschulter und -bauch in den Fleischwolf, „mit Stufe drei, sonst wird das Brät zu grob.“ Dann mischt der Metzgermeister und Koch das Fleisch mit Gewürzen. Welche genau dies sind, darüber schweigt sich der Lerchenberger allerdings beharrlich aus. Und das hat einen guten Grund: Das Rezept für die „Bocholter Mettwürstchen“, die gerade entstehen, wurden ihm von seinem Kollegen Heinrich Hund unter dem Siegel der Verschwiegenheit übergeben.