Gleich zwei neue Gastros hat der 31-jährige Hoang Bui letztes Jahr in Stuttgart eröffnet. Die Pandemie abwarten konnte er nicht, denn er ist einen weiten Weg gegangen, um die vietnamesische Esskultur seiner Eltern in Stuttgart zu kultivieren.

Baden-Württemberg: Erdem Gökalp (erg)

Stuttgart - Vier Stunden Schlaf in der Nacht müssen manchmal reichen. Hoang Bui nimmt die Mütze von seinem Kopf und zeigt sein zerzaustes Haar. „Nicht mal für den Friseur habe ich gerade Zeit!“, sagt er und hechtet an einem vorbei. Trotz der vielen Arbeit sieht er nicht zermartert aus, sondern lacht sich im Gespräch mit auch mal kaputt.