Sushi ist nicht einfach nur Sushi - es gibt eine Vielzahl von Varianten. In diesem Artikel bieten wir einen Überblick über die verschiedenen Arten von Sushi, über Nigiri bis hin zu Temaki.
Sushi, eine kulinarische Spezialität aus Japan, ist ein weltweit beliebtes Gericht. Für viele ist es nicht einfach nur ein Gericht, sondern eine wahre Kunstform, bei der Geschmack, Präsentation und handwerkliches Können ineinandergreifen. In diesem Artikel bieten wir einen Überblick über die verschiedenen Sushi-Arten.
Maki
Maki ist eine beliebte Art von Sushi, die aus Sushireis und verschiedenen Zutaten besteht, die in Nori-Blätter (getrocknete Seetangblätter) eingerollt werden. Das Wort "Maki" bedeutet wörtlich "gerollt" oder "wickeln" auf Japanisch.
Die Grundkomponenten von Maki sind Sushireis und Nori-Blätter. Auf den Reis können verschiedene Zutaten wie roher Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Tofu oder Omelettstreifen platziert werden. Die Rolle wird dann fest gerollt und in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten.
Futo-Maki
Futo-Maki ist eine spezielle Art von Maki-Sushi. Das Wort "Futo" bedeutet "dick" oder "groß" auf Japanisch, der Name bezieht sich also direkt auf die charakteristische Dicke dieser Sushi-Rollen.
Im Gegensatz zu anderen Maki-Sorten zeichnet sich Futo-Maki durch die Verwendung einer größeren Bandbreite von Füllungen aus. Traditionell umfassen die Zutaten für Futo-Maki eine Kombination aus gekochtem Gemüse wie Karotten, Bambussprossen und Shiitake-Pilzen, mariniertem Daikon-Rettich, Ei-Omelettestreifen, eingemachtem Rettich und manchmal auch Krabbenstäbchen oder Fisch. Diese verschiedenen Zutaten werden mit Sushireis auf einem Nori-Blatt verteilt und zu einer dicken Rolle gewickelt. Futo-Maki wird oft zu besonderen Anlässen oder Feierlichkeiten in Japan serviert.
Hoso-Maki
Hoso-Maki ist eine dünnere Variante von Maki-Sushi, bei der eine einzelne Zutat in dünnen Streifen oder Scheiben verwendet wird. Das Wort "Hoso" bedeutet "dünn" auf Japanisch, was also bereits auf die schmalere Größe und den einfacheren Aufbau dieser Maki-Rollen hinweist.
Bei Hoso-Maki wird ein Nori-Algenblatt mit Sushireis bedeckt. Anschließend wird eine einzige Zutat, wie zum Beispiel Gurkenstreifen, Avocadoscheiben, Thunfischstreifen oder Omelettstreifen darauf platziert. Die Menge an Sushireis, die für Hoso-Maki verwendet wird, ist im Vergleich zu anderen Maki-Arten geringer, um sicherzustellen, dass die Rolle dünn und zierlich bleibt. Die resultierenden Stücke der Rolle sind kleiner und zarter im Vergleich zu den größeren und dickeren Futomaki-Rollen.
Ura-Maki, Inside-Out-Rolls und California Rolls
Ura-Maki, Inside-Out-Rolls und California Rolls sind alle Varianten von Maki-Sushi, bei denen der Reis außen und die Füllung innen ist.
Ura-Maki bedeutet wörtlich "umgedrehte Rolle" und bezieht sich auf die Tatsache, dass der Sushireis außen liegt und die Nori-Algenblätter und die Füllung innen sind. Diese Technik ermöglicht es, Zutaten wie Sesam, Tobiko (Fliegenfischrogen) oder andere Gewürze auf den Reis zu streuen, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu verleihen.
Inside-Out-Rolls sind ähnlich wie Ura-Maki, bei denen der Reis außen und die Füllung innen liegt. Der Hauptunterschied besteht darin, dass bei Inside-Out-Rolls keine Nori-Algenblätter verwendet werden. Diese Art von Rolle ist in westlichen Ländern, insbesondere in den USA, sehr beliebt.
California Rolls sind eine spezifische Art von Inside-Out-Rolls und wurden in den USA entwickelt. Sie enthalten in der Regel Sushireis, Avocado und Gurke als Füllung. In der ursprünglichen Version wurde außerdem häufig Surimi (Krabbenimitat) verwendet. Heutzutage kommen oft auch echte Krabben oder andere Meeresfrüchte zum Einsatz. Die Rolle wird dann in Sesamsamen oder Masago (Fischrogen) gewälzt, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu erzeugen. California Rolls sind für Sushi-Neulinge oft eine beliebte Wahl.
Nigiri
Nigiri ist eine klassische Form von Sushi, bei der ein kleines Stück Sushireis mit einer Scheibe rohem Fisch oder Meeresfrüchten belegt wird. Das Wort "Nigiri" bedeutet "greifen" oder "formen" auf Japanisch, was sich auf die Art und Weise bezieht, wie der Reis von Hand geformt und mit der Fischscheibe belegt wird.
Die Zubereitung von Nigiri beinhaltet die Formung von Sushireis zu einer ovalen oder rechteckigen Form. Der Reis wird leicht angefeuchtet, um eine gute Konsistenz zu erreichen, und dann wird eine kleine Menge Wasabi auf den Reis aufgetragen. Auf den vorbereiteten Sushireis wird eine dünne Scheibe rohen Fisches oder Meeresfrüchten Wasgelegt. Die Fischscheibe wird oft mit einer speziellen Sojasauce-Marinade beträufelt, um den Geschmack zu intensivieren. Andere Variationen von Nigiri können auch geräucherten Fisch, Tintenfisch, Tintenfisch oder sogar Tamago (japanisches Omelett) als Belag verwenden.
Nigiri wird normalerweise von Hand zubereitet und ist ein Beispiel für die Handwerkskunst und Präzision, die mit der Herstellung von Sushi verbunden ist. Die Kombination aus dem weichen, leicht klebrigen Sushireis und dem frischen, zarten Fisch oder Meeresfrüchten verleiht Nigiri seinen charakteristischen Geschmack und seine Textur.
Temari
Temari-Sushi zeichnet sich durch kleine, handgeformte Sushireisbällchen aus, die mit verschiedenen Zutaten belegt und oft kunstvoll dekoriert werden.
Die Herstellung von Temari-Sushi beginnt mit der Formung von Sushireis zu kleinen, runden Bällchen – ähnlich den Spielbällen, nach denen sie benannt sind. Die Bällchen werden dann mit verschiedenen Zutaten wie rohem Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder Tamago (japanisches Omelett) belegt. Die Zutaten werden auf die Reisbällchen gedrückt und können auch mit Sojasauce, Wasabi oder anderen Gewürzen gewürzt werden.
Was Temari-Sushi einzigartig macht, ist die kunstvolle Präsentation und Dekoration. Die Reisbällchen werden oft mit farbenfrohem, essbarem Garn wie Fischrogen, Sesam, gehackten Kräutern oder dünnen Streifen von Nori-Blättern dekoriert. Die Kombination von verschiedenen Farben und Texturen verleiht Temari-Sushi einen visuell ansprechenden und festlichen Charakter. Daher wird es oft zu speziellen Anlässen, Feiern oder Festen serviert.
Inari-Sushi
Inari-Sushi ist eine traditionelle Art von Sushi, bei der Sushireis in frittierte Tofutaschen (Aburaage) gefüllt wird. Es ist nach Inari Ōkami benannt, einer Gottheit aus dem Shintoismus, die mit Reis, Landwirtschaft und Fülle assoziiert wird.
Die frittierten Tofutaschen werden in einer süßen Sojasauce mariniert, um ihnen Geschmack zu verleihen und ihre Textur weicher zu machen. Die Aburaage-Taschen werden geöffnet und mit einer kleinen Menge Sushireis gefüllt. Inari-Sushi ist normalerweise klein und handlich, mit einer süßen und herzhaften Kombination aus dem Reis und den marinierten Tofutaschen.
Inari-Sushi ist oft vegetarisch oder vegan. Es kann es auch mit anderen Zutaten wie geröstetem Sesam, gehacktem Gemüse oder mariniertem Tofu ergänzt werden, um Variationen im Geschmack und Aussehen zu schaffen.
Oshi-Sushi
Oshi-Sushi, auch bekannt als Pressed Sushi oder Boxed Sushi, ist eine traditionelle Sushi-Variante, die hauptsächlich in der Kansai-Region Japans, insbesondere in Osaka, beliebt ist. Im Gegensatz zu den üblichen handgerollten oder maki-gebundenen Sushi-Varianten wird Oshi-Sushi in einer speziellen Form oder Box zubereitet.
Die Zubereitung von Oshi-Sushi beinhaltet das Pressen von Sushireis und verschiedenen Zutaten in eine rechteckige oder quadratische Holz- oder Kunststoffform, die als "Oshibako" bezeichnet wird. Zuerst wird eine Schicht Reis in die Form gegeben und dann werden verschiedene Zutaten wie roher Fisch (z. B. Lachs, Makrele, Thunfisch) oder mariniertes Gemüse auf den Reis gelegt. Anschließend wird eine weitere Schicht Reis darüber gegeben und die Zutaten werden fest zusammengedrückt. Die Form wird dann entfernt und das zusammengedrückte Sushi in Scheiben oder Quadrate geschnitten, um es zu servieren. Das Ergebnis ist ein kompaktes Sushi, bei dem die Zutaten schön in Schichten angeordnet sind.
Beliebte Variationen von Oshi-Sushi sind beispielsweise Hako (Boxed Sushi), bei dem verschiedene Zutaten in einer rechteckigen Form geschichtet werden, und Battera, eine spezielle Art von Press-Sushi, bei der gesalzener Sardinenfisch als Hauptbestandteil verwendet wird.
Gunkan-Sushi
Gunkan-Sushi ist eine spezielle Art von Sushi, bei der Sushireis in einem Streifen Nori-Blatt eingewickelt wird, um eine Art "Schiffchen" zu formen. Das Wort "Gunkan" bedeutet "Kriegsschiff" auf Japanisch, was auf die charakteristische Form des Sushis hinweist.
Die "Schiffchen" werden mit Sushireis und verschiedenen anderen Zutaten gefüllt. Gunkan-Sushi kann aufgrund seiner Form Zutaten mit einer cremigen oder körnigen Textur, die möglicherweise von anderen Sushi-Varianten abrutschen würden, gut halten. Typische Füllungen für Gunkan-Sushi sind Meeresfrüchte wie Lachsrogen, Seeigel, Krabben oder Thunfischrogen. Diese Zutaten werden in die Mitte des Reis-Schiffchens platziert und können mit Sojasauce, Wasabi oder anderen Gewürzen garniert werden.
Chirashi-Sushi
Der Name "Chirashi" bedeutet wörtlich so viel wie "verstreut". Im Gegensatz zu anderen Sushi-Varianten, bei denen die Zutaten in Rollen oder einzelnen Stücken serviert werden, wird Chirashi Sushi normalerweise in einer Schüssel oder einem flachen Behälter serviert.
Der Sushireis bildet die Grundlage, auf die dann verschiedene Zutaten wie roher Fisch (z. B. Lachs, Thunfisch, Aal), Meeresfrüchte (z. B. Garnelen, Tintenfisch), Gemüse (z. B. Gurken, Avocado) und Eier (z. B. Omelettstreifen) gelegt werden. Häufig werden auch Garnierungen wie Sesamsamen, Frühlingszwiebeln oder Nori-Flocken verwendet, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Textur zu verleihen.
Te-Maki Sushi
Te-Maki Sushi ist eine Art von handgerolltem Sushi, bei dem die Zutaten in Nori-Blätter gewickelt werden, um eine konische Form zu erhalten. Das Wort "Te-Maki" bedeutet "handgerollt" auf Japanisch, was auf die Art und Weise hinweist, wie diese Sushi-Variante zubereitet wird.
Bei der Zubereitung von Te-Maki Sushi wird ein Nori-Blatt in die Form eines Kegels oder eines Hörnchens gerollt. Anschließend wird der Kegel mit Sushireis gefüllt und mit verschiedenen Zutaten wie rohem Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse belegt.
Age-Sushi
Age-Sushi ist eine spezielle Art von Sushi, bei der die Zutaten vor dem Servieren frittiert werden. Das Wort "Age" kommt vom Japanischen "frittieren".
Bei Age-Sushi handelt es sich meistens um Maki-Rollen, die in einer Panade oder einem Teigmantel paniert und anschließend frittiert werden, um eine knusprige Textur zu erzielen. Diese Art von Sushi wird oft auch als „Chrispy Rolls“ bezeichnet.
Die frittierten Maki-Rollen werden oft in dickere Scheiben geschnitten und mit Saucen wie Teriyaki-Soße, süßer Chilisoße oder Ponzu-Sauce serviert. Age-Sushi / Chrispy Rolls gehören nicht zu den traditionellsten Formen von Sushi, sondern stellen eine moderne Variante dar, die eher in Europa oder Nordamerika als in Japan zu finden sind.
Sashimi
Sashimi ist keine eigentliche Sushi-Art, wird jedoch oft zusammen mit Sushi serviert. Es besteht aus frischen rohen Fisch- oder Meeresfrüchte-Scheiben, die ohne Reis serviert werden. Die Qualität des Fisches und die Art der Schnitte sind entscheidend für den Geschmack und die Präsentation von Sashimi.
Die Fisch- oder Meeresfrucht-Scheiben werden auf einem Teller oder einer Platte arrangiert und oft mit Beilagen wie Wasabi (grüner Meerrettich), Ingwer und Sojasauce serviert. Sashimi wird oft als Vorspeise oder Hauptgericht in japanischen Restaurants gereicht. Beim Verzehr von Sashimi ist es üblich, die dünnen Scheiben vorsichtig mit Stäbchen zu greifen, in Sojasauce zu tunken und mit Wasabi zu würzen. Der Ingwer wird oft als Zwischengang verwendet, um den Gaumen zwischen den verschiedenen Sashimi-Sorten zu reinigen.